悦享中秋
中秋佳节 食月饼 赏明月
中秋节，作为中国传统文化中一个极为重要的节日，承载着团圆、和谐与美好的寓意，自古以来便深受人们喜爱。而吃月饼，作为中秋节代表性的习俗之一，不仅历史悠久，而且蕴含着丰富的文化内涵和人们对美好生活的向往。
中秋吃月饼
又是一年中秋佳节临近
承载着思念与祝福的月饼
成为了当下极具仪式感的美食
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月饼一年一季，各领风骚
咸甜花式不断翻新
各种馅料层出不穷
而琳琅满目的月饼中
传统手工月饼，越来越受到大众青睐
今天小新给大家
分享4款有颜有料的月饼！
01.茶月饼
-配方-
鸡蛋50g 炼乳20g
绵糖60g 蜂蜜15g
抹茶粉3g 低筋粉120g
泡打粉1g 小苏打1g
豆沙400g 丁香20g 牛奶60g
-操作步骤-
1.将鸡蛋、炼乳、绵白糖和蜂蜜隔水加热至糖化。
2.将过筛的低筋面粉、抹茶粉、泡打粉和小苏打一起加入拌成面团，醒发1小时。
3.将面团、馅料分别分成15等份。
4.将面团压扁，包入馅料，搓圆。
5.压出一个小孔，并插入一枝丁香，摆入烤盘中。
6.在表面刷两次牛奶。
7.以上下火190／100℃烤18～20分钟。
-小贴士-
1.鸡蛋和其他材料在加热的时候，温度不要太高。
2.面团压出小孔的时候，不要太深或太大。
3.刷上牛奶，面团表面的光度会亮一些。
02.山桃蔓越莓月饼
-配方-
黄油20g 水10g
淡奶油12g 蛋黄22g
三洋糕粉10g 盐0.5g
朗姆酒5g 色香油1g
白豆沙180g 馅料300g
-操作步骤-
1.将奶油、水一起拌匀。
2.加入朗姆酒、白豆沙一起拌匀。
3.加入淡奶油、蛋黄拌匀。
4.加入盐、三洋糕粉、色香油拌匀。
5.饧发20分钟，将馅料和皮料各自分割成10份，皮每份26克，馅料每份30克。
6.将面皮压扁包入馅料收口。
7.放入月饼模具内用手压平。
8.左右轻轻震动，扣出。
9.摆入烤盘，表面喷上少量的水。
10.以上下火220/180℃，烘烤10分钟左右至表面上色即可。
-小贴士-
1.月饼的模具内要撒上少量的面粉，但也不要过分太多，以免月饼的表面面粉太多，影响月饼的效果。
2.用手压模具内的月饼的时候，要用力一些，这样月饼表面的图案会清晰漂亮。
3.扣出月饼的时候，不要用力太大，以免月饼的形状变形，影响月饼的效果。
03.翻毛月饼
-饼皮配方-
中筋粉175g 绵糖30g
酥油50g 温水100g
-油酥配方-
低筋粉170g
酥油85g
枣泥馅300g
-操作步骤-
1.将低筋面粉堆成粉墙状，分别将酥油、绵白糖和温水放在中间。
2.将1混合拌至有筋度，面团饧发15分钟即成饼皮。
3.将酥油和低筋面粉一起混合拌匀，软硬度和做法2相似，即成油酥。
4.将枣泥馅分割成30克一个。
5.将做好的3包入饧发好的饼皮中。
6.将做法5擀开，从中间划一刀。
7.将做法6从中间卷起，然后分割成30克一个。
8.将做法7擀开成圆片形，再包入馅料。
9.将做法8包好整圆后摆盘，入炉以上下火130/150℃约烤30分钟即可。
04.乳酪黄金月饼
-饼皮配方-
酥油83g糖粉14g
鸡蛋半个低筋粉95g
玉米淀粉10g奶粉8g
-乳酪馅-
乳酪165g绵糖64g
蛋黄80g朗姆酒2g
-操作步骤-
1.将无盐酥油和糖粉充分拌匀，做成饼底备用。
2.分次加入鸡蛋，搅拌均匀。
3.加入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉，拌匀。
4.将做好的3放入冰箱饧发20分钟。
5.将做好的4取出擀开成约0.4厘米厚的面团。
6.将做好的5用方模压印成型，连同模具一起烘烤，入炉以上下火180/140℃烤18分钟左右。
7.将乳酪常温变软搅拌均匀成乳酪馅。
8.在做好的7中加入绵白糖拌匀。
9.在做法8中分次加入蛋黄，搅拌均匀。
10.加入朗姆酒搅拌均匀。
11.装入裱花袋中，挤入做法6的模具中。
12.最后入炉以上下火210/120℃烤35分钟左右即可。
-小贴士-
1.无盐酥油不能打发，糖粉、低筋面粉、玉米淀粉及奶粉必须过筛。
2.烤好的乳酪放凉后，需要冷冻70分钟左右。
3.馅料不可打发，否则容易裂开。
4.本料饼底与馅料的比例为1∶1，也可根据个人爱好调制。
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