在日常烹饪中，少不了各类新鲜蔬菜瓜果的使用。
对开店创业的伙伴们来说，新鲜蔬菜食材的采购频率较高，可每天采购或隔天采购。食品大于天，每一个餐饮人在食品方面都应小心谨慎，采购的新鲜蔬菜食材，需要用较科学的方法来保存。
冰箱不是的，并不是所有的蔬菜瓜果都需要冷藏&冷冻存放的，低温可能会会破坏口感&加速腐败……
我们该怎样保存才能更持久保鲜？各种蔬菜食材的正存方法赶紧用起来。
01、及时入室（储存室/冷藏室）避免滞留
避免在高温下滞留，需及时转移至阴凉干燥的地方保存，部分蔬菜需要冷藏保存。
有些蔬菜不能长时间风吹，需要保留水分（加封保鲜膜/补水等），容易蒸发过多水分而蔫了。有些蔬菜不能附着太多水分，容易潮湿变质腐烂。
02、及时散热（不堆积/分开放）阴凉干燥
常温保存的蔬菜，储存环境温度要稳定低温，要避免阳光直射，存放场所要有分层货架，分开存放各类蔬菜。
不能堆积过厚无法循环通风，导致热量囤积散热不及时，会加速蔬菜腐烂。
03、及时止损（不挤压/不混放）分装上架
存放的蔬菜不能直接堆积挤压，可用保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒等进行分装包装 ，注意通风透气，避免蔬菜表面损伤，以免存放时间缩短。
耐挤压的土豆、萝卜、大蒜等不可以和番茄、黄瓜、蘑菇等混放，易挤压破损。
04、及时隔离（不接触/不干扰）减少腐败
存放蔬菜时尽量不要混装，以免互相干扰，比如蔬菜水果混放，水果（苹果、梨、猕猴桃、桃子等）会产生挥发性物质乙烯，致使蔬菜加熟腐败。
而洋葱和土豆也不能混放，因为洋葱释出的水分会加速土豆发芽。另外，存放蔬菜时不要和水产肉类等混放，容易产生异味、交叉感染。
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